Fusils d'affûtage en acier Wüsthof

On utilise pour cela un fusil d’affûtage en acier. Il s’agit d’une tige d’acier pourvue de rainures. On affûte le couteau en passant la lame plusieurs fois le long de la tige. Le fusil doit être plus long que la lame à affûter. En outre, son acier doit être plus dur que celui de la lame. Par exemple, l’acier VG10, fréquemment utilisé pour les couteaux de cuisine de qualité, est un acier trop dur pour un fusil à affûter. Cela ne ferait aucun bien ni à votre couteau ni à votre fusil.

Fusil d’affûtage ou fusil à aiguiser ?

Un fusil d’affûtage en acier élimine le morfil de la lame. Ces ébarbures sur la lame sont le premier signe qu’un couteau commence à s’émousser. Elles ne sont n’est pas visibles au début. Lorsqu’elles augmentent on commence à voir le fil de la lame briller. Un fusil d’affûtage permet d’éliminer les ébarbures les plus importantes et de redresser le morfil. La lame retrouve ainsi un bon tranchant. 

Un fusil d’affûtage élimine le morfil de la lame mais n’enlève pas de matière du couteau. À la longue, la lame s’arrondit et s’émousse. Alors qu’un fusil à aiguiser en diamant ou en céramique a véritablement un effet aiguisant. Il élimine une fine couche d’acier à chaque passage redonnant à la lame sa forme en 'V'. En outre, un fusil à aiguiser en diamant ou en céramique est plus dur, il peut donc être utilisé pour tous les couteaux quel que soit leur dureté.