Pierres à aiguiser combinées : l’aiguisage deux en un

Il est généralement nécessaire d’utiliser plusieurs granulométries différentes lorsque l’on aiguise avec des pierres à aiguiser. On peut acheter ces pierres séparément ou bien opter pour un ensemble d’aiguisage très pratique. Mais il existe aussi des pierres à aiguiser combinant deux granulométries différentes. Ce sont des pierres double face, chaque côté ayant sa propre taille de grains. Des pierres deux en un très avantageuses !

Il s’agit généralement de combinaisons de granulométries grossières / très grossière, grossière / moyenne, moyenne / fine ou ultrafine / fine. Pour redonner un tranchant rasoir à une lame émoussée, il faut utiliser normalement au moins deux pierres combinées. On utilise la combinaison  grossière / très grossière pour rétablir le fil d’un couteau très émoussé, puis la combinaison fine / très fine pour perfectionner l’aiguisage et polir la lame. 

Nous comprenons qu’il peut être difficile de déterminer avec quelle granulométrie il faut démarrer. Comme mentionné précédemment, cela dépend de l'état de votre couteau: plus le couteau sera émoussé, plus la pierre sera grossière et donc de faible granulométrie. Voici quelques test utiles pour vous aider à déterminer la pierre à aiguiser avec laquelle démarrer !