Pierres à aiguiser combinées : l’aiguisage deux en un

Il s’agit généralement de combinaisons de granulométries grossières / très grossière, grossière / moyenne, moyenne / fine ou ultrafine / fine. Pour redonner un tranchant rasoir à une lame émoussée, il faut utiliser normalement au moins deux pierres combinées. On utilise la combinaison  grossière / très grossière pour rétablir le fil d’un couteau très émoussé, puis la combinaison fine / très fine pour perfectionner l’aiguisage et polir la lame. 

Nous comprenons qu’il peut être difficile de déterminer avec quelle granulométrie il faut démarrer. Comme mentionné précédemment, cela dépend de l'état de votre couteau: plus le couteau sera émoussé, plus la pierre sera grossière et donc de faible granulométrie. Voici quelques test utiles pour vous aider à déterminer la pierre à aiguiser avec laquelle démarrer !