Petit couteau de chef

Qu’est-ce qu’un petit couteau de chef ?

Nous considérons comme petit couteau de chef tous les couteaux de chef dont la longueur de lame va jusqu’à 18 cm. Certains modèles sont même extra-compacts, avec une lame de seulement 11 cm. La longueur qui vous convient le mieux dépend du niveau de contrôle que vous recherchez, du format le plus maniable pour vous et des ingrédients que vous travaillez. Coupez-vous surtout de petits ingrédients, comme un oignon ou un filet de poulet ? Dans ce cas, un grand couteau de chef n’est souvent pas nécessaire. Conseil de pro : prêtez aussi attention à la longueur du manche, car elle détermine en grande partie le confort en main du couteau.

Au sein d’une même gamme, les fabricants proposent souvent, en plus du couteau de chef "standard" de 20 cm, des variantes à lame plus courte, par exemple 16 cm. Le style reste le même, mais le format plus compact est plus agréable pour ceux qui trouvent un grand couteau inutile ou moins plaisant à utiliser. La forme de la lame et la technique de coupe sont comparables : un petit couteau de chef vous permet également de réaliser sans effort le célèbre mouvement de coupe en bascule grâce au tranchant relativement arrondi.

Autres types de couteaux de chef

En outre, un petit couteau de chef constitue un complément polyvalent à un couteau de chef plus grand. Pour les débutants ou les jeunes cuisiniers, un couteau de chef pour enfant peut être une bonne première étape. Les amateurs de découpes fines choisissent souvent un couteau de chef japonais.