Couteaux Deba : couteaux de cuisine japonais pour préparer le poisson

Caractéristiques du couteau Deba

Les couteaux Deba se reconnaissent à leur lame large et épaisse, aiguisée d'un seul côté. Ils sont donc parfaits pour couper et préparer toutes sortes de poissons. Leur construction robuste permet de couper la tête du poisson et de hacher les arêtes sans effort. Le tranchant ultime du Deba est idéal pour réaliser des filets et pour retirer les écailles. Mais ce design très particulier est moins pratique pour la préparation de la viande ou des légumes.

Comment bien choisir un couteau Deba ?

Il y a plusieurs aspects à prendre en compte lors de l'achat d'un couteau Deba.

Longueur de lame et poids

Les couteaux Deba existent en plusieurs tailles différentes. Les plus petits ont une lame d'environ 10 cm et les plus longs vont jusqu'à parfois 24 cm. Si vous ne préparez que des petits poissons, le modèle de 10 cm fera l'affaire. Mais s'il vous arrive de devoir préparer un saumon entier, mieux vaut opter pour le modèle avec une lame de 24 cm. Avec un modèle de cette taille, attendez-vous à avoir un couteau plus lourd et donc moins maniable pour les poissons de petite et moyenne taille.

Types d'acier du Deba

Un autre élément à prendre en compte est le type d'acier. Les modèles traditionnels japonais sont faits en acier carbone, très esthétique. Il est également très facile à aiguiser soi-même. Par contre il nécessite un peu plus d'entretien, car il n'est pas résistant à la rouille, et a tendance à se décolorer ou à s'oxyder. Surtout avec les poissons d'eau de mer, cela peut arriver très vite. Il est donc conseillé de choisir un couteau Deba japonais fait en acier inoxydable. C'est peut-être un peu moins traditionnel, mais ça vous facilitera la vie.

Couteaux Deba pour gauchers ou pour droitiers

Il est important de choisir un couteau Deba pour droitier si vous êtes droitier, et un couteau pour gaucher si vous êtes gaucher. Cela vous rendra l'utilisation bien plus facile, étant donné que la lame n'est aiguisée que d'un côté. Vous êtes droitier ? Choisissez alors un modèle dont le côté droit de la lame est aiguisé. Pour les gauchers, c'est exactement l'inverse, bien entendu.