Couteaux à filet

Un couteau à filet fait partie de la même famille que le couteau à désosser. Ils sont souvent utilisés de façon interchangeable. La lame mince et flexible veille à ce que la viande et le poisson soient découpés en filets très minces. Le couteau peut être manipulé facilement grâce à sa lame mince.

Couteau européen

Un couteau à filet est un phénomène européen. Les fabricants japonais n'ont généralement aucuns couteaux à filet dans leur gamme. Les Japonais utilisent pour le filetage un Deba ou un Yanagiba.